LE GRUAU de RIZ (ou d’autres céréales) est la base d’un très grand nombre de recettes de diétothérapie chinoise. On le prépare en mettant une mesure de riz pour environ 12 mesures d’eau froide, porter à ébullition puis baisser le feu et couvrir, et laisser cuire à feu très doux au minimum 2 heures. Plus votre marmite est épaisse, moins il faudra d’eau (entre 9 et 12 fois). Si la première fois il y a trop d’eau, ne la jetez pas. Après quelques essais vous ajusterez votre volume d’eau. vous pouvez faire votre gruau en plus grande quantité et le conserver au réfrigérateur. Ne réchauffez que la quantité dont vous avez besoin.
Les bienfaits du gruau
Le gruau ou congee est un des aliments de base en Chine, Vietnam, Japon, notamment au petit déjeuner.
Ce premier repas est important car il apporte l’énergie pour entreprendre la journée. Mais au moment où le corps s’éveille, les activités digestives ont du mal à recommencer leurs activités, créant souvent une nausée, un écœurement pour les aliments.
Léger, très digeste et en même temps très reconstituant, il vous évitera fringales et grignotages avant midi.
On le mange en général ni salé ni sucré. En effet, il incarne la saveur douce, bénéfique à notre système digestif. On peut lui rajouter quelques fruits, graines oléagineuses, légumes ou pickles salés, un œuf et des légumes sautés pour un petit déjeuner complet.
Ce plat est un grand tonique de la sphère digestive, notamment de la rate. Il est conseillé pour tous les déséquilibres de l’estomac, mais aussi en reconstituant après une maladie, ou une grande fatigue. Je le conseille particulièrement pour récupérer d’un burn-out. On peut l’utiliser aussi en cas de grande activité intellectuelle (en période d’examens) ou de compétition sportive pour soutenir la rate et les reins.
Mon gruau petit-déjeuner :
- 50 gr riz blanc
- 50 gr de baies de goji
- 50 gr de noisettes ( de temps en temps )
- dans 12 fois son volume d’eau froide, cuisson 2h
Cela me fait 3 petit-déjeuner, mais j’ai un petit appétit !!!
Et le matin quand je le fais réchauffer, je rajoute un fruit de saison, un peu d’épice (cannelle, cardamome…) ou quelques grains de raisin sec, noix, amandes, pignons ou sésame…selon mes envies.
Cela permet de manger chaud et de garder un coté craquant…et même devenir un dessert.
SOYEZ INVENTIF !!!
Vous pouvez partir de la base et rajouter les légumes ou la viande que vous voulez, ou mettre quelques cuillères dans votre soupe pour l’épaissir.
Vous pouvez aussi préparer une décoction que l’on filtre, et mettre le riz à cuire dans la décoction, (Pot au feu, poule au pot). Ce qui vous permettra, si votre famille n’adhère pas, de ne faire qu’un seul plat….
Gruau au bouillon de poule ou d’os à moelle : tonifie le Qi (énergie), nourrit le sang (fatigue, vertiges, convalescence, anémie, douleurs sourdes des règles, post-partum)
Gruau au poulet, au gingembre et aux Shitaké pour traiter la fatigue chronique
Gruau au céleri branche (150 g) ou céleri rave (50 g) : clarifié l’Estomac et le Foie (irritabilité, syndrome prémenstruel, oppression de poitrine, hypertension)
Gruau au fenouil (200 g) pour traiter les douleurs gastriques
Gruau aux navets (250 g) : clarifie le Poumon, renforce la Rate (toux, hyperlipidémie, diabète)
Gruau aux patates douces (200g) : renforce la rate, favorise les yeux, désobstrue les seins (fatigue,digestion lente, troubles visuels, héméralopie, hypogalactie, diabète)
Gruau aux noisettes et baies de goji (50 g chaque) : nourrit le sang, favorise les yeux (baisse de l’acuité visuelle, héméralopie)
Gruau aux noix (1Og) : tonifie la rate et les Reins, calme l’asthme (asthme chronique, toux chronique épuisante, règles douloureuses avec sensation de froid)
Recette gruau de riz automnal Cette délicieuse recette constitue le petit-déjeuner idéal pour commencer la journée. On l’appelle aussi le « porridge chinois ». Elle permet d’équilibrer les énergies automnales tout en se régalant. Son action permet de lutter contre la sécheresse saisonnière (due à une chaleur excessive du Poumon) et permet également de lubrifier les Intestins (pour éviter la constipation)
Ingrédients :
- 50gr de riz blanc (1 mesure = 3/4 portions)
- 12 mesures d’eau
- 50gr dattes rouges chinoises (se trouvent en épicerie chinoise) ou les remplacer par des dattes classiques.
- Plusieurs tranches de gingembre frais
- 50gr de baies de Goji
- En option : un soupçon de miel
Préparation :
- Placez votre riz, les ingrédients et l’eau dans une cocotte.
- Amenez à ébullition
- Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter environ 2h.
- N’hésitez pas à rajouter de l’eau pour que le riz « baigne » dans l’eau durant la cuisson.
Vous pouvez également ajouter des graines de sésame, de courge, des noix, etc. à la fin de la cuisson.
Gruau de l’automne Cette recette a une action harmonisante durant l’automne, elle humecte le Poumon et le Gros Intestin, favorise le transit, enraye la toux et réduit les mucosités. Déconseillée aux personnes souffrant de diarrhées.
Ingrédients : – 100 gr de riz – 30 gr d’amandes – 1 poire
Préparation :
- Broyer les amandes, éplucher la poire, enlever les pépins et la tige, la couper en petits morceaux.
- Mettre le riz à cuire dans 12 fois son volume d’eau froide, porter à ébullition, incorporer les morceaux de poire et les amandes, baisser le feu, remuer, et faire cuire pendant au moins 1 heure jusqu’à obtenir une bouillie homogène.
- Partager en 2, manger la moitié au petit déjeuner et l’autre moitié le soir.
- Faire une cure de 7 jours. Au besoin, faire une cure de 21 jours.
Bouillie de riz et de patates douces Renforce l’énergie digestive et l’Estomac, la patate douce humidifie la sécheresse.
Ingrédients : – 50g de riz – 125g de patates douces – 1 morceau de gingembre de la taille d’une noix
Préparation : 1. Éplucher et laver la patate douce, la couper en petits cubes 2. Mettre le riz, les morceaux de patate douce, le gingembre taillés en lamelle dans 12 fois son volume d’eau 3. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à petit feu pendant 2 heure avec un couvercle
Régalez vous, amusez vous, en prenant soin de vous !!!
Pour en savoir plus, je vous conseille le livre de Josette CHAPELLET – Les gruaux de la diétothérapie chinoise